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PASTAS

CONGELADAS:

Esta pasta encontraremos casi siempre en la sección de refrigerados. Tiene un mayor contenido en agua y suelen estar hechas con huevo (no todas) para dar color y sabor. Las pastas más comunes suelen ser las rellenas, como los ravioli, junto con nidos de tallarines. Requieren poco tiempo de cocción y absorben menos agua, por eso para usarla como la pasta seca normal tendrás que usar un 50% más de pasta fresca (en comparación con lo que usarías de pasta seca).

SECAS:

La pasta seca es la más común y fácil de encontrar, se vende con muchas más formas, de muchos tipos de harinas, colores y sabores. Normalmente se hacen con harina de semolina de trigo durum, agua y sal, aunque algunas pueden contener huevos (lo suelen indicar claramente, y son pocas). Lo mejor de estas pastas es que hay mucha variedad y se pueden almacenar durante mucho tiempo. Las más comunes son los clásicos espaguetis, macarrones, placas para lasaña o canelones y fideos para sopa, los de toda la vida. La pasta seca absorbe mucha agua en la cocción, llegando a doblar y hasta triplicar su tamaño (depende de la pasta que sea), por lo que cunde más que la misma cantidad de pasta fresca. Para las pastas secas podemos utilizar tanto salsas ligeras como más densas.

Se le denomina Pasta o Pasta alimentaria a un alimento a base de harina o semolina, mezclada con agua, y a la cual se puede añadir sal, huevo u otros ingredientes con formas regulares diferentes y cuya cocción se realiza con calor húmedo. También se suele utilizar el término Pasta para indicar un plato donde esta sea el ingrediente principal, con una salsa u otro condimento. Adquiere una especial importancia en Italia donde es toda una tradición culinaria de prestigio pero de la cual es difícil conocer su verdadero origen debido a complejidad de los caminos intermedios.

También pueden añadirse otros ingredientes de manera opcional:

Huevo: le otorga consistencia y hace de la pasta un alimento más nutritivo.
Verduras u hortalizas: aportan vitaminas y minerales, además de color.
Suplementos de proteínas: soja, leche, etc. Son las denominadas pastas fortificadas.
Suplementos de vitaminas y minerales: Son las pastas llamadas enriquecidas.

Existen pastas de diferentes colores las cuales se hacen añadiendo determinados ingredientes a la masa que le otorgan los colores y sabores:

· Verde con espinaca, albahaca o perejil recién hecha y batidos

· Rojo con pasta de tomate y remolacha hervida o en puré

· Naranja con calabaza de color o con zanahorias cocidos en puré

· Amarillo con curry amarillo con azafrán disuelto en un poco de agua tibia

· Marrón con cacao

· Negro con tinta de calamar

Las pastas de colores aportan también algunas vitaminas del grupo B, ya que en su preparación se utilizan hortalizas tales como espinacas (verde), zanahoria (naranja), tomate (rojo o naranja). Si no se añade nada, la pasta queda de color crudo (ligeramente amarillento).

La pasta tiene un gran aporte calórico (100 g de pasta aportan 350 calorías)

La receta para hacer pasta fresca es muy sencilla solo se necesita harina, huevo, agua y sal además de mucho trabajo de amasado. Para hacer pasta fresca al huevo una regla sencilla es que por cada 100gr de harina se agrega un huevo, si son huevo pequeños se puede agregar un poco de agua.

En cuanto a la clasificación podemos establecer las siguientes categorías categorías.

- Pastas alimenticias simples: Serán las elaboradas con sémolas, semolinas o harinas procedentes de trigo duro, semiduro, blando o sus mezclas. Cuando sean elaboradas exclusivamente con sémola o semolina de trigo duro podrán calificarse como de calidad superior.

- Pastas alimenticias compuestas: Aquellas a las que se ha incorporado en el proceso de elaboración alguna o varias de las siguientes sustancias alimenticias: gluten, soja, huevos, leche, hortalizas, verduras y leguminosas, bien naturales, desecadas o conservadas, jugos y extractos.

- Pastas alimenticias rellenas: Se denominan pastas alimenticias rellenas los preparados constituidos por pastas alimenticias, simples o compuestas, que en formas diversas contengan en su interior un preparado necesariamente elaborado con todas o algunas de las siguientes sustancias: carne de animales de abasto, grasas animales y vegetales, productos de la pesca, pan rallado, verduras, hortalizas, huevos y agentes aromáticos autorizados.

- Pastas alimenticias frescas: Se denominan pastas alimenticias frescas cualquiera de las elaboradas de acuerdo con lo establecido anteriormente anteriores, pero que no han sufrido proceso de desecación.

Ventajas del consumo de pasta

Los alimentos ricos en hidratos de carbono y fibra como la pasta son muy beneficiosos para la salud:

- La pasta es un producto bajo en grasas y sin colesterol.

- Proporciona energía fácilmente aprovechable para el metabolismo oxidativo.

- Mantiene el nivel de glucemia (cantidad de azúcar en la sangre) y favorece el correcto funcionamiento del sistema gastrointestinal.

- Además, los carbohidratos tienen una gran importancia dietética ya que la calidad especial de su almidón produce un menor aumento de azúcar en la sangre.

- Permite una digestión fácil y lenta, por lo que resulta un buen aporte energético para actividades que requieren esfuerzo físico o mental.

- Los carbohidratos también intervienen en el metabolismo del colesterol y de los triglicéridos.

FORMAS Y TAMAÑOS DE LAS PASTAS