Gastronomía China

La Cocina China siempre ha ocupado un lugar prominente en la vida china. De hecho, en la cultura china, la comida parece ser el núcleo de todos los acontecimientos significativos nacimientos, bodas, muertes, el año nuevo todos son honrados con comida como celebración.

La Gastronomía china ha sido celebrada desde los tiempos antiguos. En la corte imperial, la comida era el punto focal de los rituales y ceremonias.

De las aproximadamente 4.000 personas que trabajaban en el palacio, 2.200 estaban dedicadas solamente a la preparación de las comidas imperiales.

La cocina han constituido en China un tema de discusión y reflexión, para escritores filósofos y emperadores, Lao Tsé comparaba el arte de gobernar el imperio chino con el arte de freír un pescado, si esto es así los oficiantes en las freidurías gaditanas serían los mejores gobernantes.

Fueron los chinos los que inventaron la técnica de usar y preparar salsas condimentadas, vinagre, vino, mermeladas, y especias durante el período Ying- Zhou, aproximadamente 3000 años atrás.

También usaban una amplia variedad de técnicas de cocina. En los periodos llamados “de Primavera y Otoño” (770-476 antes de Cristo) y de “los Estados Guerreros” (475-221 antes de Cristo) los chinos empezaron a estudiar técnicas y producir libros de preparación de comida.

La cocina china se basa en la perfección y el balance de cuatro elementos en cada plato: color, aroma, sabor y presentación.

INGREDIENTES BÁSICOS EN SUS COMIDAS

. Algunos de los productos alimenticios originales de China:

Arroz: ha sido cultivado en China desde tiempos antiguos. En el norte, donde el arroz no crecía a causa del clima, el mijo fué cultivado.

 Soya: es también nativa de China y constituye una parte importante de la dieta china. El frijol de soya es rico en proteínas y el ingrediente principal del Tofu. Del frijol de soya se saca también la leche de soya y la salsa de soya, el condimento chino mejor conocido.

Los brotes de soya son utilizados para acompañar muchos de los platos chinos más populares.

Té: asimismo, tiene sus raíces en China. Se podría decir que el té es la bebida nacional de China.

Es parte de la vida cotidiana, así como de las tradiciones y la cultura china. Como parte de la ceremonia de la boda, por ejemplo, la novia y el novio sirven el té a sus padres como señal de respeto.

Los ingredientes frescos principales utilizados en la gastronomía china para sazonar son el ajo, el jengibre, el perejil chino o cilantro y las cebollitas verdes.

TÉCNICAS

 Sofrito

Este es el método clásico de la cocina china. Los utensilios de cocina son un wok y una espátula. Se suele hacer en una estufa

Stir-fry

Stir-fry Normalmente utiliza una combinación de carne o marisco, verduras y tofu, etc Todos los ingredientes están en rodajas finas o en cubos. La carne o mariscos marinados es, con salsa de soja, sal y otros condimentos. Todos los ingredientes deben estar listos antes de calentar el wok. Después de que el wok esté caliente, una pequeña cantidad de aceite, se añade. La carne o mariscos son rápidos se revuelve hasta semi-cocinados. Luego se quita; y se añade más aceite si es necesario. Los demás componentes son añadidos y rápidamente fritos. La carne o los mariscos se agregan de nuevo a mitad de cocción, los condimentos se ajustan si es necesario, y el plato se revuelve hasta que esté hecho.

Freír

Una sartén profunda con una canasta de alambre se utiliza para cocinar una gran variedad de carnes y verduras.

Cocer al Vapor

La comida de vapor de bambú de China se mantiene contenedores que pueden ser apilados uno encima del otro, lo que permite que varios tipos de alimentos se cocinen a la vez, ahorrando así tiempo y combustible. Los ejemplos más famosos de vapor son dim sum, empanadillas y bollos, y el pescado al vapor. El agua debe mantenerse a un fuego lento hasta que la comida esté lista.

Red Guisando o Red de Cocción

Esta técnica es especialmente china. La comida se cocina muy lentamente a fuego lento. Las carnes suelen ser doradas primero, a continuación, gran cantidad de salsa de soja, el azúcar, el vino o jerez, jengibre, cinco especias, chile en polvo, cilantro y otros condimentos se agregan, junto con el agua o caldo. Un corte de carne más dura se puede utilizar en la cocina de color rojo, ya que puede tardar hasta varias horas antes de que la carne lograra la sensibilidad deseada. El producto terminado se puede servir caliente o frío. La salsa es rica y de color marrón oscuro, de ahí el nombre descriptivo "guisado rojo".

De Ebullición

Los ingredientes son lavados y cortados en primer lugar, a continuación, se sumergen en agua hirviendo hasta que estén tiernas. Las verduras pueden ser cocinadas de esta manera y se sirven con una salsa. Un buen ejemplo es el brócoli chino con salsa de ostras. Este método de cocción preserva el color, textura, forma y nutrición

Asado

Pato asado de famosos chinos, el pollo o el cerdo se cocina de esta manera. Las carnes picadas son entonces, dispuestas artísticamente en un plato y se sirve con una salsa hecha de la grasa de la carne.

Caza Furtiva

Este método es especialmente bueno para cocinar pez fresco en un caldo.

http://elgranchef.imujer.com/2010/08/29/comida-tipica-de-china

http://gastronomiachinad.blogspot.com/

http://www.china-family-adventure.com/es-comida-china.html#sichuan-food