SUSHI 

Es un plato de origen japonés  basado en arroz cocido adobado con vinagre de arroz, azúcar, sal y otros ingredientes, como verduras, pescados o mariscos. Este plato es uno de los más reconocidos de la gastronomía japonesa y uno de los más populares internacionalmente.

Professional Cooking 518 y 519

 Harold McGee las págs. 358 y 359.